評判と言われる、食べ放題のイタリアンレストランへ行ってきました。しゃぶしゃぶや焼肉など、食べ放題のお店はよく耳にしますが、イタリアンレストランでどのように食べ放題のスタイルでやっているのか興味があり、本郷台にある「ピソラ」と言うレストランです。I went to a popular all-you-can-eat Italian restaurant. I often hear about all-you-can-eat restaurants, such as shabu-shabu and yakiniku, but I was curious to see how an Italian restaurant would do it, so I went to a restaurant called “Pisora” in Hongodai.
27組待ち❗️27 pairs waiting❗️
まず驚いたのは次から次へと押し寄せるお客さんの数。広いとは言い難い駐車場ですが、道路まで車が木渋滞し、店員さんが交通整理をしてました。The first thing that surprised me was the number of customers who kept pouring in. The parking lot isn’t particularly large, but cars were jammed all the way onto the road, and store staff were directing traffic.
私はバスを使って行ったので関係なかったのですが、店内の待ち合わせスペースにも沢山の人が。何でも27組待ちで店員さんとお客さんの会話を聞くと90分待ちだとか。ディズニー並みです。わかっている人は事前予約してスムーズに入れていました。I got there by bus, so it didn’t bother me, but there were a lot of people in the waiting area inside the store. Apparently there were 27 groups waiting, and from what I heard from the conversation between the staff and customers, it was a 90-minute wait. It’s on par with Disney. People who knew about it made reservations in advance and were able to get in smoothly.
17時台と早めに来ていた私も30分くらい待ってやっと入れました。I arrived early at around 5pm and had to wait about 30 minutes before I could finally get in.
カーテンで仕切られた個室風の客室Private rooms separated by curtains
お店は家族で来ている人も多く、そのようなニーズにもカーテンは役立っているのかもしれません。ベビーカーのまま赤ちゃんと来ている家族連れもくつろいでいます。Many families visit the store, and the curtains may also be useful for meeting their needs. Families with babies in strollers are also relaxing here.
席に座ってまず気がついたことは若い店員さん達がとても礼儀正しいことでした。複数の異なるスタッフに質問やテイクアウトの質問をしましたが、どのスタッフも受け応えた後、軽く礼をしてテーブルを去っていきました。「これは教育に力を入れてるな」と思わず感じてしまいました。The first thing I noticed when I sat down was how polite the young staff were. I asked several different staff members questions and about takeout, and after answering each one, they simply bowed slightly and left the table. I couldn’t help but feel that they put a lot of effort into training their staff.
窯焼きピッツァがウリOven-baked pizza is their specialty
人気のメニューがいくつかピックアップされていました。中でもピッツァは窯焼きでオススメとのことなので、頼んでみました。とてもおいしかったですが、提供時間が難しいだろうなと思いました。Several popular menu items were highlighted. The pizza was especially recommended as it was oven-baked, so I ordered it. It was delicious, but I thought it might be difficult to find a suitable time to have it served.
オーダー制のリスクを乗り越え強みにOvercoming the risks of an order-based system and turning it into a strength
話を飛ばして退店後のアンケートの話題にします。Let’s skip ahead and talk about the survey after you leave the store.
退店後、LINEにすかさず送られてきたアンケートではお料理の味の良し悪しはもちろん、オーダー制の食べ放題でネックになる、提供時間が適切だったか？などの質問が。リゾットなど熱々のお料理も満席にも関わらず、比較的スムーズでした。アンケートからも気にしていることが伝わってきました。After leaving the restaurant, a questionnaire was promptly sent to LINE, asking questions such as whether the food tasted good or not, and whether the serving time was appropriate, which is a drawback of an all-you-can-eat restaurant that requires ordering. Despite the restaurant being fully booked, the piping hot dishes such as risotto were served relatively smoothly. The questionnaire also revealed the concerns people had.
気になった通りスタッフに関する質問が一般的なレストランのアンケートと比べて多いような気がしました。教育に力を入れていることが伺えます。また、「輝いていたスタッフがいたら教えてください」、はどこでもありますが、「名前が分からなければ特徴を教えてください」はなかなかないと思います。更に良いなあと思ったのは「もうひと頑張り必要と思われたスタッフへのアドバイスをお聞かせください」の質問です。これはスタッフの方にとっても成長の機会になるでしょうし、お客様に教えてもらえたら、こんなに良いことはありません。それにいつも注意される社内の人ではなく、お客様からの言葉は全く本人への伝わり方が違うと思うのです。直接的に効くはずです。そこをわかっているのだなと思いました。
スタッフのサービスが満足度アップの決め手に
どんなにお料理が美味しくて、温かく提供されても、お腹いっぱいになれたとしても、たった1人のスタッフによって不愉快な思いをさせてしまえば、全てはなかったも同然で、お客様様はまた来てくれないだろう、そのことをよくわかって、レストラン全体でチームワークを目指しているのだと感じました。なかなか気持ちの良いお店です。
これは私達の会社にも言えることです。どんなに良い製品を作ったとしても、たった1人のスタッフが不愉快な思いをお客様にさせてしまえば、2度目の注文はないのです。
パスを繋げて良いゴールを決める感覚に似ています。私達製造業は兎角納期が間に合うと安心しがちなところがあるかもしませんが、今はそうではありません。
「終わり良ければ全て良し」、は昔の話
昔はよくそんなことを耳にしたものです。が、今はこのレストランの取り組みからわかるように全てのパスがつながってお客様の笑顔や満足があることがわかります。そのような意味では「途中の悪いパスも最終のゴールシュートのミスも同じ、負けの要因」だと思いました。これは自社について思ったことです。
おわり
